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FOOD PAIRING EN PRÁCTICA

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En el post pasado hablamos de la naturaleza de las mezclas que nos atrevemos a hacer en la cocina y cómo tenemos un cierto instinto que nos indica qué sabores podrían combinar bien . Existe una página que nos facilita esta labor . Se trata de una base de datos de sabores que han sido analizados desde su composición molecular y la forma en la que el cerebro humano interpreta esos datos. Está diseñada para expresar el nivel de compatibilidad que hay entre ingredientes . Ya sea que hayan sido elegidos por el usuario o propuestos por la aplicación. https://www.foodpairing.com/ es la página principal , en donde se elige el tipo de usuario que queremos ser. Existe una versión gratuita , que a pesar de ser muy limitada comparada con todo lo que se puede hacer con la versión de paga, es una herramienta muy útil. Con cualquiera de las versiones que se use, es necesario crear una cuenta para poder usar la plataforma . Al dar click en esta opción, se puede usar una herramienta que si
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LA INTUICIÓN QUE TODOS TENEMOS HACIA EL FOOD PAIRING

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  Desde pequeña me gusta cocinar . Aprendí con mi mamá. Ella trabajaba en casa en un taller de costura que montó en una habitación. Mientras ella hacía sus prendas, me decía a mí cómo ir elaborando los platillos. Era buena para dar instrucciones y yo buena siguiéndolas , porque sin que ella viera mi proceso, me iba guiando con lo que yo le decía. El resultado, generalmente, era bueno. Yo no me atrevía a cambiar un solo paso o ingrediente cuando tenía una guía. Creía que todo estaba ahí por una razón y cualquier omisión o cambio, haría que ya no saliera bien. Pensaba en la cocina como una disciplina exacta, incluso años después, cuando empecé a estudiar la carrera. Trabajé en muchos lugares, pero hubo uno en especial que me obligó a adaptar y resolver carencias de ingredientes , porque francamente no era una empresa costeable en el momento en el que me incorporé. Siempre sufrían por dinero, nunca alcanzaba para nada y había que hacer malabares con los ingresos.   Por suerte, h
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MAGIC GUMMIES: ¿DÓNDE ESTÁ LA MAGIA?

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                                                       Se ha lanzado en CDMX una nueva línea de gomitas gourmet. Figuran, como es común, ciertos sabores frutales y algunos vinos. Pero la verdadera novedad está en las gomitas a base de destilados como mezcal, whisky, ron y muchos más, de los que te enterarás más abajo. Ositos borrachos no, por favor… Si uno, como mortal amateur, ignorante, desconocedor, incompetente en las artes gelificatorias se mete a San Google a buscar: “ ¿cómo hacer gomitas con alcohol? ” (vodka, whisky, mezcal, o cualquier destilado que se les ocurra), seguramente se toparán con unos cuantos miles de recetas, videos o tutoriales en los que se sumergen ositos de goma en el susodicho alcohol y ¡taraaaaaán!, gomitas de alcohol. Y, pues… ¿cuál es la gracia de eso? El famoso osito borracho tiene un montón de inconvenientes técnicos , y es por eso que nadie ha levantado su changarro de ositos con alcohol para las prefiestas de graduación. Es una técnica de jue
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